Vache Salers

lundi 16 novembre 2009, par Ninja

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La salers est une race bovine française, elle porte une robe acajou foncé, à poil long et frisé, et à grandes et fines cornes de couleur claire en forme de lyre. Les muqueuses sont couleur chair.

Les veaux, issus de croisement, ont une robe beaucoup plus claire, d’un crème plus ou moins beige doré.

C’est une vache de grande taille : 700 à 750 kg pour les femelles, et 1,40 m de hauteur au garrot.

C’est une race mixte, apte à la fois à produire du lait et de la viande de qualité. Grimpeuse infatigable, elle n’est pas sujette au vertige, ce qui lui permet de pâturer les solitudes pentues des Monts du Cantal.

En production laitière, elle peut produire jusqu’à 2 000 a 2 400 kg d’un lait riche en matière grasse par lactation. Son lait est utilisé pour la production des fromages AOC régionaux, notamment le cantal et une de ses variétés, le salers.

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