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Escargot de Bourgogne

jeudi 14 mai 2009, par Ninja

L’escargot de Bourgogne, est l’escargot mangé traditionnellement en France, préparés en coquille et au beurre persillé.

Depuis 1979 en France,l’escargot de Bourgogne fait l’objet d’une protection spéciale prévoyant l’interdiction du ramassage pendant la période de reproduction, du premier avril au 30 juin inclus. Durant les autres mois de l’année, le ramassage de l’escargot de Bourgogne est autorisé, à l’exception des sujets dont le diamètre est inférieur à trois centimètres.

L’escargot de Bourgogne est herbivore. Il se nourrit de plantes fraîches mais aussi de déchets. Il a besoin d’un sol calcaire pour fabriquer sa coquille.

Les œufs de cette espèce sont aussi utilisés pour faire du « caviar » d’escargot.

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